Mousse aux spéculoos

Une recette adaptée de celle de A table avec Gaelle, pour tous ceux qui veulent un dessert à base de spéculoos un peu gourmand.

• Pour 2 personnes
• Préparation : 10 min
• Réfrigération : 2 h
• Total : 2 h 10 min

• Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de spéculoos
• 100 g de crème liquide

• Ustensiles

• Thermomix TM31
• Verrines

Une recette adaptée de celle de A table avec Gaelle, pour tous ceux qui veulent un dessert à base de spéculoos un peu gourmand.

• Déroulé

• Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et la pincée de sel. Placer le fouet sur les couteaux. Réglez 3 minutes à 37°C en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3,5 (pendant les 20 ou 30 premières secondes). Réserver. Nettoyer le bol.
• Mettre les spéculoos dans le bol du Thermomix, mixer 20 secondes à vitesse 6.
• Racler les parois à l'aide de la spatule.
• Ajouter la crème liquide et mixer 20 secondes à vitesse 3.
• Transvaser dans un récipient. Prélever des blancs en neige et incorporer délicatement.
• Émietter quelques spéculoos au fond des verrines. Répartir la mousse. Réserver au réfrigérateur pour 2 heures.