Sauce bourguignonne

Une recette de sauce bourguignonne pour accompagner vos fondues du même nom, vos pierrades, et de manière générale toutes les viandes blanches (poulet, dinde).

• Pour 1 pot de sauce
• Cuisson : 11 min
• Préparation : 5 min
• Réfrigération : 1 h
• Total : 1 h 16 min

• Ingrédients

• 50 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• 2 cl de vin rouge de Bourgogne
• 1 CS de concentré de tomate
• 1 cc de moutarde forte
• 1 échalote
• sel
• poivre

• Ustensiles

• Thermomix TM31

Une recette de sauce bourguignonne pour accompagner vos fondues du même nom, vos pierrades, et de manière générale toutes les viandes blanches (poulet, dinde).

• Déroulé

• Mettre l'échalote dans le bol ; mixer 5 secondes à vitesse 5.
• Racler les parois du bol, ajouter le vinaigre et le vin rouge. Faire cuire 5 minutes à 90°C, vitesse 2.
• Ajouter le jaune d'oeuf. Faire cuire 6 minutes à 70°C, vitesse 2. Pendant ce temps-là, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit par le trou du bol.
• Ajouter la moutarde et le concentré de tomate, mixer 10 secondes à vitesse 4.
• Mettre la sauce bourguignonne dans un récipient et réserver au frais (1 heure) avant de servir.

• Conseil

• Diminuer la quantité de vinaigre de Xérès selon vos goûts pour avoir une sauce bourguignonne moins aigre.