Chantilly de foie gras au siphon

Une idée d'apéritif pour les fêtes qui approchent : une chantilly de foie gras faite au siphon que l'on peut servir sur une comptée d'oignons dans des petites verrines.

• Pour 1 dizaine de verrines
• Cuisson : 25 min
• Préparation : 5 min
• Réfrigération : 4 h
• Total : 4 h 30 min

• Ingrédients

• 250 g de crème liquide entière
• 200 g de foie gras de canard
• sel
• poivre

• Ustensiles

• Thermomix TM31
• Siphon
• Chinois
• Verrines

Une idée d'apéritif pour les fêtes qui approchent : une chantilly de foie gras faite au siphon que l'on peut servir sur une comptée d'oignons dans des petites verrines.

• Déroulé

• Mettre la crème liquide entière dans le bol du Thermomix et faire chauffer 3 minutes à 60°C à vitesse mijotage.
• A la sonnerie, ajouter le foie gras mi-cuit coupé en cubes, le sel et le poivre et faire cuire 22 minutes à 80°C, vitesse mijotage.
• A la sonnerie mixer 30 secondes à vitesse 4.
• Passer au chinois puis transvaser dans le siphon.
• Percuter une cartouche de gaz tête en bas, secouer de manière énergique 3 ou 4 fois puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum (le siphon tête en bas si possible ou à l'horizontale).
• Pour servir, sortir le siphon du frigo puis agiter énergiquement, presser délicatement la gachette et répartir la chantilly de foie gras dans des verrines individuelles.

• Conseil

• Vous pouvez servir cette chantilly de foie gras par-dessus une compotée d'oignons rouges, cela se marie à merveille.